Bezglutenska ishrana je sve popularnija, a kada su u pitanju bezglutenski proizvodi proizvođači bilježe rekordan promet. Mnogi ljudi misle da je bezglutenska ishrana mnogo zdravija opcija što ne mora biti slučaj osim ako vam je dijagnostifikovana celijakija ili intolerancija na gluten.
Zahvaljujući sve većoj medijskoj propagandi sve više ljudi prelazi na bezglutensku ishranu kako bi izgubili težinu, podstakli energiju ili kako bi se jednostavno osjećali zdravijim. Da biste održali vaše tijelo zdravim, potrebno da je da vašem tijelu obezbjedite neophodne vitamine i minerale koje upravo ima hrana koja sadrži gluten.
Sadržaj teksta:
Šta je gluten i kada ga izbjegavati?
Gluten je po hemijskoj strukturi protein koji se nalazi u pšenici, ječmu, žitaricama i relativno skoro se pojavio kao sastavni dio ljudske ishrane. Kao rezultat toga, ljudski organizam se još uvijek nije u potpunosti adaptirao na varenje ove supstance zbog čega se kao posljedice ponekad mogu javiti fizički i emocionalni poremećaji.
Istraživanja pokazuju da čak 1% stanovništa boluje od celijakije, dok je 6% stanovništva intolerantno na gluten.
Prije nego što se odlučite da pređete na režim bezglutenske ishrane, provjerite sa ljekarom da li bolujete od celijakije ili intolerancije na gluten.
Koji su simptomi intolerancije na gluten?
- Učestale glavobolje
- Oslabljena memorija i poteškoće u koncentrisanju
- Bolovi u mišićima i zglobovima
- Nedostatak energije, umor tokom čitavog dana
- Anksioznost i depresija
- Konstipacija, dijareja, grčevi, nadimanje, bol u abdomenu
- Promjene na koži, osipi, dermatitis, ekcem
- Anemija
Neki od ovih simptoma mogli bi značiti da ste intoleratni na gluten i da bi trebalo da ga isključite iz ishrane ili da redukujete njegov unos. Osobama kojima je dijagnostifikovana celijakija potpuno je zabranjeno konzumiranje glutena. Gluten u tom slučaju može prouzrokovavati ozbiljna oštećenja organa kao i razne bolne simptome, zbog čega se osobama sa celijakijom strogo preporučuje bezglutenska ishrana.
Šta podrazumijeva bezglutenska ishrana?
Bezglutenska ishrana znači isključivo konzimiranje namirnica u kojima nema glutena kao i onih koje mogu biti kontaminirane glutenom. Bezglutenska ishrana podrazumjeva eliminisanje određenih žitarica kao što su:
- Pšenica
- Raž
- Ječam
- Spelta
- Ovas (jer je podložan kontaminaciji glutenom)
Kako biste bili sigurni da ste potpuno izbacili gluten iz svoje ishrane takođe se raspitajte o mogućim skrivenim izvorima glutena. Gluten se takođe može naći i u:
- Pivu
- Slatkišima
- Pahuljicama
- Pomfritu
- Raznim supama
- Pasti
- Tortama i kolačima
- Raznim sosevima
- Prerađenom mesu
Ne miješajte simptome. Gluten možda nije ono što vam smeta!
Moguće je da su prosti ugljeni hidrati ono što vam uzorkuje probleme, a ne gluten. Zašto ne biste izbacili bijelo brašno na par dana i vidjeli kako se osjećate? Uzimanje prostih ugljenih hidrata takođe može dovesti do digestivnih problema za koje se često kaže da je zaslužan gluten. U svojoj nedavnoj studiji naučnici su ispitivali uticaj izolovanog glutena i glutena u bijelom brašnu na organizam. Rezultatima je dokazano da sam gluten ne izaziva nikakve posljedice i smetnje organizmu.
Bolovi u stomaku, nadimanje i dijareja ne moraju biti znak preosjetljivosti na gluten. Ponekad naše tijelo šalje iste signale za potpuno različite probleme u organizmu.
Studije pokazuju da je bijelo brašno veći uzročnik problema od samog glutena
Moguće je da su prosti ugljeni hidrati ono što vam uzorkuje probleme, a ne gluten. Zašto ne biste izbacili bijelo brašno na par dana i vidjeli kako se osjećate? Uzimanje prostih ugljenih hidrata takođe može dovesti do digestivnih problema za koje se često kaže da je zaslužan gluten. U svojoj nedavnoj studiji naučnici su ispitivali uticaj izolovanog glutena i glutena u bijelom brašnu na organizam. Rezultatima je dokazano da sam gluten ne izaziva nikakve posljedice i smetnje organizmu.
Život bez glutena je iscrpljujući, naporan i skup!
Bezglutenska ishrana zahtjeva od vas puno odricanja i strpljenja. Dio vaše svakodnevnice biće beznadežno lutanje po supermarketima tražeći po policama namirnice koje biste smjeli da jedete. Bezglutenska ishrana će vas ograničavati svaki put kada se nađete na popodnevnom ručku sa prijateljima, poslovnim večerama ili jednostavno kada se previše gladni i želite nešto na brzinu da pojedete.
Budite spremi da ćete svaki put morati nagovjestiti da ste na bezglutenskoj ishrani, što često zna biti iscrpljujuće i naporno. Obratite li pažnju na cijene ovakvih proizvoda na policama supermarketa primjetićete da su uvijek i do dvostruko skuplji.
Šta zapravo znači život bez glutena?
Bezglutenska ishrana podrazumijeva mnogo više od izbjegavanja bijelog hljeba, žitarica, pasta, pice i piva. Gluten se takođe skriva u mnogim drugim namirnicama i proizvodima poput soja sosa, vitaminskih i mineralnih suplemenata, određenih ljekova a ponekad se može naći čak i u pastama za zube.
Spisak namirnica koje sadrže gluten poprilično je dugačak zbog čega dijeta bez glutena može biti popriličan izazov. Zbog današnje užurbane svakodnevnice jako je teško pridržavati se svih pravila koje nalaže bezglutenska prehrana. Ukoliko ste odlučni da izbacite gluten iz svoje prehrane, bitno je da znate da iz prehrane takođe izbacujete i određene nutrijente.
Neki od glavnih nedostataka bezglutenske ishrane su:
- Bezglutenska dijeta može prouzrokovati ozbiljan nedostatak esencijalnih nutrijenata kao što su željezo, vlakna, rifoblavin, kalcijum, vitamin B12, fosfor, cink, fosfat, niacin, tiamin itd. Hljeb i žitarice su glavi izvor vitamina B, a nedostatak ovog vitamina može predstavljati problem naročito ukoliko ste trudni jer u trudnoći je od ogromnog značaja da unosite vitamin B. Ukoliko izbjegavate gluten, nastojte da uzimate multivitaminske i multimileralne suplemente kao dodatak ishrani.
- Bezglutenska dijeta doživljava sve veću popularnost zbog čega se danas na policama marketa sve više može naići na proteinske pločice i peciva bez glutena. Iako su ovo bezglutenske namirnice, često mogu izazvati određene alergijske reakcije, dok u nekim slučajevima ovi proizvodi i nisu oslobođeni glutena.
- Bezglutenska ishrana povećaće vam rizik od dobijanja dijabetesa. Najnovije studije otkrivaju kako smanjena količina unešenih vlakana prilikom bezglutenske ishrane dovodi do nastanka dijabetesa tipa 2. Dugogodišnja naučna studija pokazala je da unošenje hrane koja sadrži gluten smanjuje rizik od nastanka dijabetesa.
- Postoje studije koje kažu da praktikovanjem bezglutenske ishrane povećavate rizik od srčanih oboljenja
Žitarice bez glutena
Ukoliko konzumirate isključivo žitarice bez glutena treba da obratite pažnju i na njihove nedostatke.
- Bademovo brašno gubi svoje korisne supstance kada se priprema na visokim temperaturama dok brašno od amarata zbosvom svog visokog glikemijskog indeksa može poremetiti nivo šećera u krvi naročito ukoliko se konzumira u ogromnim količinama.
- Heljdino brašno zbog svojih potpuno drugačijih karakteristika od bijelog brašna često zna biti komplikovano i zahtjevno za pripremu.
Osim toga, žitarice od glutena su preskupe i u većini slučajeva nepotrebne.
Budite pažljivi prilikom odabira brašna
Alternativna brašna nisu uvijek u potpunosti oslobođena glutena zbog opasnosti od kontaminacije prilikom njihove proizvodnje. Oprema za mljevenje zrna ili sjemena u brašno poprilično je skupa zbog čega poljoprivrednici i proizvođači često koriste istu opremu za žitarice koje sadrže gluten kao i žitarice bez glutena. Kada se to dogodi, žitarice bez glutena mogu biti unakrsno kontaminirane glutenom tokom obrade što znači da će sadržati dovoljno glutena da bi ih učinili nesigurnim za konzumiranje ukoliko bolujete od celijakije ili intolerancije na gluten.
Prilikom kupovine brašna, obratite pažnju da li je na pakovanju označeno da je oslobođeno od glutena. Proizvođači često stavljaju ovakve oznake kako bi dali do znanja da je njihovo brašno potpuno bezbjedno za upotrebu.
Bezglutenska ishrana: rizik trovanja teškim metalima?
Bezglutenska ishrana često podrazumjeva konzumiranje riže kao zamjenu za razne žitarice koje u sebi sadrže gluten. Kako bismo izbjegli gluten u hrani, često se dovodimo u rizik trovanja teškim metalima. Grupa naučnika sa Univerziteta u Čikagu sprovela je istraživanje o potencijalim rizicima kada je u pitanju bezglutenska ishrana.
Bezglutenski proizvodi kao glavi sastojak često sadrže rižino brašno, dok je riža poznata po svojoj sposobnosti da akumulira teške metale kao što su arsen i živa. Kod učesnika koji su praktikovali bezglutensku ishranu često je nađeno i do dva puta više arsena u urinu kao i do 70% više žive u krvi, u odnosu na grupu učesnika koji su se nisu pridržavali bezglutenske dijete.
Bezglutenska ishrana ne znači zdrava ishrana!
Mnogi vjeruju da bezglutenska ishrana smanjuje rizik od mnogobrojih bolesti crijeva dok naučnici kažu da za ovo još uvijek ne postoji čvrst dokaz. Ovakav način ishrane često može dovesti do nenadanih komplikacija zdravlja usljed prevelike izloženosti teškim metalima.
Ukoliko se nalaze u prevelikim količinama u organizmu, živa i arsen mogu povećati rizik od srčanih oboljenja, raka kao i neuroloških problema, kažu naučnici. Bezglutenska ishrana ne mora nužno da uključuje konzumiranje rižinog brašna, ali kako je riža jedna od najdostupnijih proizvoda bez glutena često se nalazi kao glavno jelo na meniju kada je u pitanju dijeta bez glutena.
Ne postoji ni jedan čvrst naučni dokaz da ćete se izbacivanjem glutena iz prehrane osjećati bolje i zdravije!
Autizam i gluten
Iako mnogi sugerišu da bezglutenska ishrana može pomoći u ublažavanju znakova autizma kod djece, mnogobrojne studije dokazale su suprotno. Naučnici kažu kako bezglutenska ishrana i izbacivanje kazeina iz prehrane zapravo neće pomoći oboljelim od autizma. Uprkos ovim rezultatima mnogi roditelji i bolnice praktikuju bezglutensku ishranu kako bi poboljšali ponašanje, socijalne vještine i učenje kod djece sa autizmom.
Bezglutenska ishrana vam neće pomoći da skinete višak kilograma
Bezglutenska dijeta ne znači i smanjen unos kalorija. Iako bezglutenska ishrana često ograničava broj namirnica i proizvoda koje smijete konzumirati ovakva način ishrane u većini slučajeva sadrži više kalorija od hrane koja sadrži gluten. Iako danas na tržištu možete naći pice, čokolade i piva koja u sebi ne sadrže ni trag glutena, ovakvi proizvodi obiluju kalorijama, šećerom i zasićenim mastima.
Žitarice bez glutena kao i hljeb sadrže dodatne količine šećera koji im se dodaje kako bi dobili intenzivniji ukus. Ukidanje glutena iz prehrane podrazumijeva i ukidanje vlakana iz prehrane, što izaziva konstipaciju i otežano varenje. Vlakna takođe snižavaju nivo holesterola, održavaju optimalan nivo šećera u krvi i drže vas sitim. Umjesto nepotrebnih gotovih proizvoda koji se nalaze na policama marketa sa naznakom „gluten free“ mi vam savjetujemo da u vašu ishranu uvrstite namirnice koje u sebi prirodno ne sadrže gluten kao što su svježe voće i povrće, meso i riba.
Bezglutenska industrija
Tržište bezglutenskih proizvoda svakodnevno raste kako bi se zadovoljila potražnja kupaca. Danas se sve više susrećemo sa raznoraznim proizvodima sa oznakom „bez-glutena“ jer nas je bezglutenska industrija jednostavno ubijedila da se konzumacijom njihovih proizvoda osjećamo zdravijim.
Bezglutenska ishrana je postala nametnuti trend čija se popularnost mjeri u brojkama. U poslednjih pet godina prodaja bezglutenskih proizvoda se udvostručila, a stručnjaci vjeruju da su za to zaslužni sledeći razlozi:
- Potrošači vjeruju da se na taj način hrane zdravije
- 13% potrošača praktikuje bezglutensku ishranu kako bi riješili potpuno druge zdravstve probleme ili simptome
- Proizvođači kostantno rade na poboljšavanju ukusa bezglutenskih proizvoda, čineći ih privlačnijim za konzumaciju
- Raznovrsnost bezglutenskih proizvoda svakodnevno raste, potrošači imaju sve više opcija za sastojke ili gotove bezglutenske proizvode
Šta jesti?
Ukoliko ste sigurni da vam gluten uzorkuje određene smetnje, pridržavajte se bezglutenske ishrane. Bezglutenska ishrane ne mora da uključuje samo bezglutenske proizvode, već uključuje i svježe voće i povrće. Bezglutenska brza hrana je i dalje brza hrana, koja ne sadrži hranjive sastojke koje često možete dobiti iz svježih namirnica.
- Jedite neprerađenu hranu. Izbjegavajte prerađene namirnice sa naznakom „bez-glutena“. Uvijek birajte proizvode sa što manjim brojem dodanih sastojaka.
- Povećajte unos vlakana. Jedite što više svježeg voća i povrća kao i raznih vrsta sjemenki.
- Unosite proteine kroz ishranu. Jedite puno orašastog voća, pasulja, mliječnih prozvoda, neprerađenog mesa i ribe.
- Poboljšajte vitaminsko mineralni status svog organizma. Miksajte razno voće i povrće i napravite svoj omiljeni smuti koji će vam između ostalog obezbjediti i dovoljno vlakana za čitav dan.
- Smanjite unos šećera. Izbacite iz svakodnevnice industrijske sokove, slatkiše i zaslađene kafe. Ukoliko pijete kafu pokušajte koristiti steviju umjesto šećera.
- Smanjite unos masti. Kuvanje je uvijek zdravija opcija od prženja na masti i ulju.
